胆囊结石不能吃什么

胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精等。胆囊结石是胆汁成分异常沉积形成的固体物质，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。

1. 高脂肪食物

肥肉、奶油、黄油等含大量饱和脂肪酸，需胆囊收缩排出胆汁消化，可能刺激结石移动引发胆绞痛。急性发作期需严格限制，缓解期每日脂肪摄入不超过40克，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸。

2. 高胆固醇食物

动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过300毫克/100克，可能加重胆汁胆固醇过饱和状态。建议选择鸡胸肉、淡水鱼等低胆固醇蛋白，每日胆固醇摄入控制在200毫克以下。

3. 油炸食品

油条、炸鸡等高温油炸食物含反式脂肪酸和氧化脂肪，可能损伤胆囊黏膜并促进胆固醇结晶。烹饪方式建议改为蒸煮炖，避免油温超过180度的煎炸操作。

4. 辛辣刺激食物

辣椒、芥末、浓咖啡等可能通过神经反射引起胆囊强烈收缩。合并胆囊炎时更需避免，可改用姜黄、茴香等温和香料调味，每日辣椒素摄入不超过5毫克。

5. 酒精饮品

乙醇代谢增加肝脏负担，影响胆汁分泌平衡，啤酒中嘌呤还可能诱发尿酸结石。发作期需绝对禁酒，稳定期每周酒精摄入不超过100毫升，避免空腹饮酒。

胆囊结石患者日常应保持规律低脂饮食，每日5-6餐少量进食减轻胆囊负担。增加膳食纤维摄入如燕麦、西蓝花等有助于胆汁排泄，每日饮水量2000毫升以上。出现持续右上腹痛、发热或黄疸症状时需立即就医，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术。术后早期仍需控制脂肪摄入，逐步过渡到正常饮食。