连肝肉又叫什么肉

连肝肉是猪肝与猪心之间的结缔组织，在部分地区也被称为护心肉或隔山肉。

连肝肉位于猪胸腔内，紧贴心脏和肝脏，由筋膜、脂肪及少量肌肉组成。其质地韧中带嫩，富含胶原蛋白和微量元素铁，常被用于卤制、爆炒或炖汤。因包裹心脏的特殊位置，屠宰时需完整剥离，产量较少。烹饪前需彻底清理表面血管和筋膜，长时间焖煮可软化纤维。部分地方菜系将其作为特色食材，如川菜中的红油护心肉、东北的酱焖隔山肉等。

食用连肝肉时建议搭配富含维生素C的蔬菜如青椒或西蓝花，有助于铁元素吸收。高血压患者应控制摄入量，因其胆固醇含量高于普通瘦肉。购买时选择色泽鲜红、触感有弹性、无淤血或异味的鲜品，冷冻保存不超过三个月。处理生肉后需彻底清洁厨具，避免交叉污染。若对动物内脏过敏或患有高尿酸血症，应避免食用此类副产品。