黑芝麻的营养价值与功效

黑芝麻富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及钙铁锌等矿物质，具有抗氧化、护发养颜、补钙强骨等功效。

1、优质蛋白

黑芝麻蛋白质含量超过20%，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，有助于组织修复和免疫力提升。蛋白质消化吸收率可达90%，适合素食者补充优质蛋白。

2、不饱和脂肪酸

脂肪含量约50%，其中亚油酸和油酸占比80%以上，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维护心血管健康。所含芝麻素和芝麻酚具有协同抗氧化作用。

3、维生素E

每100克含维生素E约50毫克，是核桃的3倍。作为脂溶性抗氧化剂，能清除自由基，延缓细胞衰老，改善皮肤弹性，减少紫外线对皮肤的损伤。

4、矿物质组合

钙含量是牛奶的7倍，铁含量是菠菜的2倍，锌含量高于多数谷物。这种矿物质组合对预防骨质疏松、改善贫血及促进儿童生长发育具有综合价值。

5、膳食纤维

含有约12%的膳食纤维，其中水溶性纤维占30%，能促进肠道益生菌增殖，调节血糖代谢；不溶性纤维可增加粪便体积，预防便秘。

建议每日食用量控制在15-20克，可搭配豆浆或酸奶提高钙吸收率。炒制后更易消化但需避免高温焦糊，胃肠功能弱者宜研磨成粉食用。对芝麻过敏者、胆结石患者应谨慎食用，服用抗凝血药物者需咨询医生。储存时需密封防潮以防油脂氧化。