鹅肝的功效与营养成分

鹅肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁和锌等营养成分，具有改善贫血、保护视力、增强免疫力等功效，但需注意控制食用量。

1、优质蛋白

鹅肝含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质参与细胞修复和酶合成，对生长发育和伤口愈合有重要作用。每100克鹅肝可提供约15克蛋白质，但高胆固醇人群应限制摄入。

2、维生素A

鹅肝是维生素A的极佳来源，含量远超日常食材。维生素A对维持视网膜感光功能至关重要，缺乏可能导致夜盲症。同时参与皮肤黏膜修复和免疫功能调节，但过量摄入可能引发头痛或肝损伤，建议单次食用不超过50克。

3、B族维生素

鹅肝含有维生素B2、B6和B12等多种B族维生素。维生素B12能促进红细胞生成，预防巨幼细胞性贫血；维生素B2参与能量代谢，缺乏可能引发口角炎。素食者可通过适量食用鹅肝补充这些营养素。

4、矿物质

鹅肝中铁含量是猪肝的2倍，锌含量也较为突出。铁元素能改善缺铁性贫血症状，锌元素则参与味觉形成和免疫功能。但鹅肝的嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用。

5、脂肪构成

鹅肝中不饱和脂肪酸占比超过60%，包括对心血管有益的油酸。但每100克含胆固醇约400毫克，高血脂人群每周食用不宜超过1次。建议搭配富含维生素C的果蔬促进铁吸收。

食用鹅肝时建议选择蒸煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸导致营养流失。可搭配苹果、猕猴桃等水果平衡脂质代谢，高血压患者需严格控制钠盐添加。儿童和孕妇食用前应咨询营养师，日常饮食中注意与绿叶蔬菜、全谷物等食材搭配，保持营养均衡摄入。