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过夜螃蟹可以煮煮再吃吗

女，57岁

病情描述:

过夜螃蟹可以煮煮再吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

过夜螃蟹不建议煮煮再吃。螃蟹隔夜后可能因蛋白质降解产生组胺等有害物质，高温加热也难以完全消除风险，主要风险包括微生物滋生、毒素积累、胃肠刺激、过敏反应。
1、微生物滋生：
螃蟹富含蛋白质和水分，常温存放易滋生细菌，加热不彻底可能导致食物中毒。建议家长丢弃隔夜螃蟹，避免孩子食用后出现呕吐腹泻。
2、毒素积累：
螃蟹死亡后体内组氨酸快速转化为组胺，煮沸无法破坏该毒素。若出现皮肤潮红、头痛等症状，可遵医嘱使用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药。
3、胃肠刺激：
变质螃蟹产生的尸胺等物质会刺激胃肠黏膜。轻度不适可服用蒙脱石散、双歧杆菌等胃肠调节剂，严重腹痛需及时就医。
4、过敏反应：
腐败蛋白质可能诱发过敏，表现为荨麻疹或呼吸困难。急性发作时可使用肾上腺素笔，后续需避免再次食用可疑致敏食物。
海鲜类食品建议现做现吃，冷藏保存不超过6小时，再次食用前需彻底加热至中心温度达75℃以上，儿童及过敏体质者应格外谨慎。

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