怎么避免咸肉中致癌物

Question

我妈妈总是喜欢做咸肉吃，但是我总是听人说咸肉里面的致癌物比较多，我也担心常吃不好，我想了解下怎么避免咸肉中致癌物呢？

Answer 1

避免咸肉中致癌物可通过控制腌制工艺、选择替代食材、优化储存条件和科学搭配膳食等方法实现。

1、控制工艺

减少亚硝酸盐使用量，采用天然香料替代部分盐分，腌制温度控制在4℃以下，避免高温促进亚硝胺生成。

2、替代食材

用新鲜禽肉、深海鱼或豆制品代替传统咸肉，通过烟熏、风干等非亚硝酸盐腌制工艺加工。

3、优化储存

真空包装隔绝氧气，冷藏保存抑制细菌繁殖，避免阳光直射导致脂肪氧化产生多环芳烃类物质。

4、膳食搭配

食用时搭配维生素C丰富的柑橘类水果，或含多酚类物质的绿茶，阻断亚硝酸盐在胃内转化为亚硝胺。

建议控制咸肉摄入频率，每周不超过两次，烹饪时避免高温煎炸，优先选择蒸煮方式减少有害物质产生。