油加热到多少度的时候会有害

Question

我听说油要是加热的温度过高就会产生有害物质，油加热到多少度的时候会有害？

Answer 1

食用油加热到超过烟点会产生有害物质，常见食用油的烟点主要有花生油230度、大豆油230度、葵花籽油225度、橄榄油190度。

1、烟点危害

当油温超过烟点时会产生丙烯醛等有害化合物，这些物质可能刺激呼吸道并增加致癌风险。

2、油脂氧化

高温会加速油脂氧化反应，生成过氧化物和自由基，长期摄入可能损伤细胞并加速衰老。

3、营养破坏

高温会破坏食用油中的维生素E等营养成分，降低食物的营养价值。

4、反复使用

多次高温加热的食用油会产生更多有害物质，建议避免重复使用超过3次。

日常烹饪建议选择烟点较高的油品，控制油温避免冒烟，减少高温煎炸的烹饪方式，注意厨房通风。