鸡蛋与白糖同煮好吗

Question

这段时间我们家里总是喜欢做糖水荷包蛋，说这样吃营养价值更加的丰富，但是我总是觉得特别的别扭，我想了解下鸡蛋与白糖同煮好吗？

Answer 1

鸡蛋与白糖同煮通常不建议。高温可能导致蛋白质与糖发生美拉德反应，影响营养吸收，还可能产生不易消化的物质。

1、营养流失

白糖与鸡蛋同煮会破坏鸡蛋中的赖氨酸，降低蛋白质生物利用率，建议分开食用以保留营养。

2、消化负担

美拉德反应产生的糖基化终产物可能增加胃肠消化压力，敏感人群易出现腹胀等不适症状。

3、血糖波动

快速吸收的蔗糖与蛋白质结合后可能延缓胃排空，但后续仍会引起血糖剧烈波动，糖尿病患者需特别注意。

4、口感影响

持续加热会使蛋清质地变硬，糖分焦化可能产生微苦味，影响食物原本风味。

建议选择水煮蛋或蒸蛋后单独调味，控制添加糖量，特殊人群食用前可咨询营养师。