大豆含钙丰富吗？

Question

妈妈每天做种豆类给我们吃，我们的身体都非常好，听说豆类含钙特别多，大豆含钙丰富吗？

Answer 1

大豆含钙较为丰富，是植物性食物中钙的良好来源之一。大豆及其制品如豆腐、豆浆、豆干等均含有一定量的钙，但吸收率略低于乳制品。

大豆本身钙含量较高，每100克干大豆约含190-200毫克钙，经过加工后部分钙可能流失。豆腐制作过程中添加凝固剂（如石膏、卤水）会显著提高钙含量，北豆腐钙含量可达138毫克/100克，南豆腐约116毫克/100克。豆浆因水分稀释作用钙含量相对较低，约为10-40毫克/100毫升。发酵豆制品如豆豉、纳豆在发酵过程中钙利用率有所提升。大豆中的植酸和草酸会与钙结合影响吸收，但通过浸泡、发芽或发酵可降低这些抗营养因子。大豆异黄酮可能有助于减少钙流失，对骨骼健康有潜在益处。不同加工方式对大豆钙含量影响较大，建议选择添加钙盐的豆制品或传统卤水豆腐。

日常饮食中可将大豆制品与维生素D含量高的食物搭配食用，如鱼类、蛋黄等，促进钙吸收。对于乳糖不耐受或素食人群，大豆制品是替代乳制品的较好选择。但需注意大豆蛋白摄入过量可能影响矿物质平衡，建议每日大豆及其制品摄入量控制在25-35克干豆当量。存在肾结石或甲状腺问题者应咨询医生调整大豆摄入。