怎么处理菜维生素损耗地少?

Question

煮菜炒菜的时候，菜里所含的维生素都会有损失，怎么处理菜维生素损耗地少?

Answer 1

减少烹饪中维生素损耗的方法有急火快炒、先洗后切、适当生食、低温蒸煮。

1、急火快炒

高温短时间烹饪可减少水溶性维生素流失，建议使用大火快速翻炒蔬菜，烹饪时间控制在3分钟内。

2、先洗后切

蔬菜切后再清洗会导致维生素随切口流失，应先整棵清洗干净后再进行切配处理。

3、适当生食

部分蔬菜如黄瓜、生菜等适合生食，可完全保留维生素含量，食用前需用流水充分冲洗。

4、低温蒸煮

采用100℃以下蒸汽烹饪，相比水煮能减少约50%维生素C损失，适合西兰花等耐蒸蔬菜。

选择新鲜蔬菜，避免长时间浸泡，烹饪后尽快食用，有助于最大限度保留营养成分。