食用腌制不透的酸菜会发生什么？

Question

我家经常自己腌制酸菜，咸菜，但是听说腌制不透的酸菜是有毒的，食用腌制不透的酸菜会发生什么？

Answer 1

食用腌制不透的酸菜可能引发胃肠不适、亚硝酸盐中毒、细菌感染或寄生虫感染，严重时可导致器官损伤。

1、胃肠不适

未充分发酵的酸菜含高浓度有机酸和粗纤维，直接刺激胃肠黏膜，可能引发腹痛、腹胀或腹泻。建议停止食用并观察症状，可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散或口服补液盐缓解。

2、亚硝酸盐中毒

腌制初期亚硝酸盐含量达到高峰，食用后可能引起口唇青紫、头晕呕吐，严重时出现呼吸困难。需立即就医，临床常用亚甲蓝注射液、维生素C注射液及葡萄糖溶液进行解毒治疗。

3、细菌感染

杂菌污染可能导致志贺菌或沙门氏菌感染，表现为发热、脓血便。确诊需粪便培养，可遵医嘱使用左氧氟沙星片、诺氟沙星胶囊或头孢克肟分散片。

4、寄生虫感染

蔬菜原料污染蛔虫卵等寄生虫时，可能引发脐周绞痛、营养不良。需粪便检测后使用阿苯达唑片、甲苯咪唑片或吡喹酮片驱虫治疗。

日常应选择充分发酵30天以上的酸菜，出现持续呕吐、意识障碍等症状须急诊处理，腌制食品每周摄入量建议不超过100克。