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汤比肉更有营养吗?
病情描述:
通常煮鸭肉,排骨汤之类的,都是只喝汤的,汤已经很浓了,汤比肉更有营养吗?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-08-20 15:08
    这是错误的,有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
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