汤比肉更有营养吗？

Question

通常煮鸭肉，排骨汤之类的，都是只喝汤的，汤已经很浓了，汤比肉更有营养吗？

Answer 1

这是错误的，有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％-15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。