哪种豆腐更有营养？

Question

超市的豆腐很多种，第一次买豆腐不知道哪种更好，请问买哪种更有营养？

Answer 1

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和冻豆腐各有营养特点，主要差异在于蛋白质、钙含量和加工方式。

1、北豆腐：

传统卤水豆腐蛋白质含量高，每100克含约12克蛋白质，钙含量可达138毫克，适合需要补钙及增肌人群。

2、南豆腐：

石膏点制的嫩豆腐质地细腻，钙含量高于北豆腐但蛋白质略低，每100克含约5克蛋白质，适合消化功能较弱者。

3、内酯豆腐：

葡萄糖酸内酯凝固的豆腐含水量高，蛋白质和钙含量最低但口感嫩滑，适合凉拌或术后流质饮食。

4、冻豆腐：

冷冻使豆腐形成多孔结构，蛋白质更易吸收且富含大豆异黄酮，但钙部分流失，适合炖煮时吸收汤汁。

建议根据营养需求交替食用，北豆腐补钙效果最佳，冻豆腐适合控脂人群，胃肠敏感者可选择南豆腐或内酯豆腐。