奶制品中含有哪些我们所需的营养

Question

我们吃的奶制品和豆制品中含有哪些我们人体所需的营养？

Answer 1

奶制品中含有优质蛋白、钙、维生素B2、维生素D、乳糖等人体所需的营养物质。

1、优质蛋白

奶制品中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其消化吸收率可达90%以上。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例约为4:1，乳清蛋白富含免疫球蛋白和乳铁蛋白，有助于增强免疫力。酸奶经过发酵后蛋白质更易被分解为小分子肽和氨基酸。

2、钙

每100毫升牛奶约含100-120毫克钙，且以酪蛋白钙的形式存在，生物利用率较高。钙磷比例约为2:1，有利于骨骼对钙的吸收利用。长期摄入足量奶制品可帮助儿童青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。奶酪是钙的浓缩来源，其含量可达鲜奶的6-8倍。

3、维生素B2

奶制品是核黄素的重要膳食来源，每100毫升牛奶可提供每日所需量的15%。维生素B2参与体内生物氧化过程，缺乏时易引发口角炎、舌炎等黏膜病变。发酵乳制品中维生素B2含量略有增加，且更易被人体吸收利用。

4、维生素D

部分强化奶制品含有维生素D，能促进钙磷在肠道的吸收。维生素D缺乏会影响骨骼钙化，导致佝偻病或骨软化症。全脂奶中的脂溶性维生素D吸收率优于脱脂奶，建议婴幼儿、孕妇等特殊人群选择强化维生素D的奶制品。

5、乳糖

乳糖是奶类特有的碳水化合物，能促进钙镁等矿物质的吸收，并为肠道益生菌提供营养基质。乳糖酶缺乏者可能出现腹胀、腹泻等不耐受症状，可选择低乳糖奶或发酵乳制品。酸奶中的部分乳糖已被分解为半乳糖和葡萄糖，耐受性更好。

建议每日摄入300-500毫升奶制品，优先选择巴氏杀菌乳、发酵乳等低加工产品。乳糖不耐受人群可少量多次饮用或选择舒化奶，高脂血症患者宜选用低脂奶。注意奶制品应避免与浓茶、菠菜等高草酸食物同食，以免影响钙吸收。开封后需冷藏保存并在保质期内饮用完毕。