选择什么材料煲汤才会更有营养？

Question

想给家里面的人煲汤，选择什么材料煲汤才会更有营养价值呢？

Answer 1

煲汤时选择富含优质蛋白、维生素和矿物质的食物更有营养，推荐使用鸡肉、牛肉、鲫鱼、排骨等肉类搭配山药、胡萝卜、莲藕、玉米等蔬菜，可提升汤品的营养价值。

1、肉类选择

鸡肉含丰富蛋白质且脂肪含量低；牛肉富含血红素铁和锌元素；鲫鱼提供优质蛋白及不饱和脂肪酸；猪排骨含有胶原蛋白和钙质。

2、蔬菜搭配

山药含黏蛋白和淀粉酶；胡萝卜富含β-胡萝卜素；莲藕含多酚类物质和膳食纤维；玉米提供叶黄素和B族维生素。

3、菌藻类添加

香菇含香菇多糖和维生素D前体；海带富含碘和褐藻多糖；银耳含植物胶质和银耳多糖；紫菜含牛磺酸和多种矿物质。

4、药食同源

枸杞含枸杞多糖和玉米黄质；红枣富含环磷酸腺苷；黄芪含黄芪甲苷；当归含挥发油和阿魏酸，需根据体质辨证使用。

建议控制煲汤时间在1-2小时，避免长时间熬煮破坏营养，高尿酸血症患者应减少浓肉汤摄入，可优先选择蔬菜菌菇类汤品。