油炸后的油还能用来炸薯条吗？

病情描述:

我今天打算炸些薯条吃，但是前几天已经用这些油炸过油条了，油炸后的油还能用来炸薯条吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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