鱼和海鲜能隔夜吃吗？

Question

有时候鱼跟海鲜买多了回来，一餐煮又吃不完，隔夜吃还能吃吗？

Answer 1

鱼和海鲜隔夜后可以食用，但需满足冷藏保存、充分加热、无变质迹象等条件，主要风险包括细菌滋生、蛋白质变性、组胺积累、风味下降。

1、冷藏保存：

烹饪后2小时内放入4℃以下冰箱冷藏，可抑制大部分细菌繁殖。建议用密封容器分装，避免交叉污染。

2、充分加热：

食用前需彻底加热至中心温度超过70℃并持续2分钟，可有效杀灭副溶血性弧菌等常见致病菌。

3、变质判断：

出现黏液增多、氨水味、肉质松散时禁止食用。高组胺鱼类如金枪鱼隔夜后易引发过敏反应。

4、食用时限：

冷藏保存的海鲜建议24小时内食用完毕，贝壳类海鲜因更易滋生细菌应12小时内食用。

建议优先食用新鲜海鲜，隔夜海鲜需观察性状变化，儿童、孕妇及免疫力低下人群应避免食用隔夜海鲜。