吃菇类有啥益处？

Question

妈妈说要长吃菇类，对身体有益，那么吃菇类有啥益处？

Answer 1

菇类富含多种营养物质，适量食用有助于补充优质蛋白、维生素D和膳食纤维，对增强免疫力、调节胃肠功能有一定帮助。

1、营养丰富

菇类含有丰富的优质蛋白、B族维生素和矿物质如钾、磷等。其中香菇多糖具有免疫调节作用，金针菇富含赖氨酸有助于儿童生长发育，杏鲍菇的膳食纤维含量较高能促进肠道蠕动。不同品种的菇类营养成分存在差异，建议多样化摄入。

2、增强免疫

菇类中的活性多糖成分如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体抗病毒能力。临床试验显示定期食用香菇、灰树花等可提升呼吸道黏膜免疫力。但免疫功能异常者需控制摄入量，避免过度刺激免疫系统。

3、调节代谢

菇类低热量且富含可溶性膳食纤维，有助于延缓糖分吸收。平菇中的铬元素可改善胰岛素敏感性，猴头菇提取物对调节血脂有一定作用。糖尿病患者可将菇类作为主食的部分替代，但需注意烹饪时避免高油高盐。

4、保护心血管

菇类含有的麦角硫因和腺苷等成分具有抗氧化特性，能减少低密度脂蛋白氧化。银耳中的植物胶质可结合胆固醇排出体外，黑木耳多糖能改善微循环。建议高血压患者每周食用3-4次，每次100-150克为宜。

5、辅助防癌

部分菇类如灵芝、云芝含有的三萜类化合物具有抑制肿瘤细胞增殖作用。研究显示舞茸提取物能增强化疗药物敏感性。但肿瘤患者应咨询医生后食用，不可替代正规治疗，过敏体质者需警惕交叉过敏反应。

建议选择新鲜、无霉变的菇类，充分清洗后彻底烹煮食用。胃肠功能较弱者可先从小剂量开始尝试，出现腹胀腹泻应暂停食用。野生蘑菇存在中毒风险，普通消费者应避免自行采摘。将菇类与深色蔬菜、豆制品搭配食用，可进一步提高营养价值。