土豆发芽了还可以吃吗？

Question

我上次买的土豆一直没吃，发芽了，土豆发芽了还可以吃吗？

Answer 1

发芽土豆不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，轻度引发胃肠不适，严重可导致中毒。

1、龙葵碱中毒

发芽部位龙葵碱含量显著升高，误食后可能出现口腔灼烧感、恶心呕吐等症状，严重时需洗胃治疗。

2、营养流失

发芽过程消耗土豆内部淀粉和维生素，食用价值降低，可能引起腹胀等消化不良症状。

3、霉变风险

伴随发芽可能出现霉斑，黄曲霉素等毒素耐高温，常规烹饪无法分解，长期摄入损害肝功能。

4、个体差异

儿童或消化功能弱者更易出现中毒反应，孕妇食用可能影响胎儿发育。

发现土豆发芽应整颗丢弃，储存时避光防潮，出现误食症状需立即就医。日常选择表皮完整、无芽眼的土豆食用更安全。