喝没有熟的豆浆对人体有害吗？

Question

我昨天看一个养生节目说，喝没有熟的豆浆对人体是有害的，这是为什么？

Answer 1

喝未煮熟的豆浆可能对人体产生危害，主要风险包括皂苷中毒、蛋白质吸收障碍、胃肠刺激、胰蛋白酶抑制剂影响。

1、皂苷中毒

生豆浆含皂苷，煮沸不彻底可导致恶心呕吐，须充分沸腾20分钟以上破坏毒素。

2、吸收障碍

未变性的植物蛋白难以消化，可能引发腹胀腹泻，加热可使蛋白质结构松散利于吸收

3、胃肠刺激

生豆浆中凝集素会损伤肠粘膜，表现为腹痛腹泻，煮沸15分钟以上可灭活有害物质。

4、酶抑制剂

胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质分解，长期摄入可能影响生长发育，100℃加热可有效降解。

建议豆浆煮沸后保持沸腾状态15-20分钟，饮用后出现头晕呕吐需及时就医，日常可选择商业灭菌豆浆产品。