哪些情况说明肉类变质了？

病情描述:

夏季肉类放久了又没有空调容易变质发臭，那么哪些情况说明肉类变质了？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

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