煮马肉的时候可以放生姜吗？

Question

我从市场上买了些马肉会来吃，我老婆让我煮马肉时放些生姜，煮马肉的时候可以放生姜吗？

Answer 1

煮马肉时可以放生姜，生姜有助于去腥增香且不会产生有害物质，常见搭配方式有生姜切片同煮、生姜榨汁腌制、生姜与料酒混合去腥、生姜配合其他香料炖煮。

1、去腥增香

生姜所含姜烯酚等成分能有效分解肉类腥味物质，建议将15-20克生姜切片后与马肉同煮，可降低异味提升风味。

2、促进消化

生姜蛋白酶能帮助分解肉类蛋白质，脾胃虚弱者食用马肉时搭配生姜可减轻消化负担，建议每500克肉配10克生姜。

3、抑菌防腐

生姜醇具有抑制腐败菌作用，在夏季烹饪或需要长时间保存马肉时，添加生姜可延长保鲜期1-2天。

4、营养互补

马肉富含铁元素与生姜的维生素C搭配可提高铁吸收率，建议贫血人群采用此种烹饪组合。

阴虚火旺体质者应减少生姜用量，烹饪时可搭配白萝卜或莲藕等凉性食材平衡温燥特性，建议每次生姜使用量不超过30克。