怎么做海参是较好的？

Question

吃海参有很多的讲究，怕乱做会影响它的营养价值，那么怎么做海参是较好的？

Answer 1

海参较好的做法主要有清蒸、葱烧、煲汤、凉拌、熬粥等。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留海参的营养成分和鲜嫩口感。将泡发好的海参洗净后放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟即可。清蒸后的海参可蘸酱油或芥末食用，适合追求原汁原味的食用方式。注意蒸制时间不宜过长，否则会导致海参变硬。

2、葱烧

葱烧海参是经典做法，葱香能去除海参的腥味。将泡发海参切条焯水，大葱切段爆香后加入海参翻炒，用生抽、蚝油调味。这道菜色泽红亮，海参软糯入味。烹饪时火候要控制好，避免海参收缩变硬。

3、煲汤

海参煲汤能使其营养充分溶解在汤中。将泡发海参与鸡肉、猪骨等食材一起炖煮2-3小时，可加入枸杞、红枣等配料。汤品浓郁鲜美，海参口感绵软，特别适合秋冬季节滋补食用。煲汤前需将海参内脏清理干净。

4、凉拌

凉拌海参口感爽脆开胃。将泡发海参切薄片焯水后过凉，配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用蒜泥、香醋、辣椒油等调味。这道菜制作简单，适合夏季食用。凉拌前需确保海参充分泡发，否则会影响口感。

5、熬粥

海参粥易消化吸收，适合老人和体弱者。将泡发海参切丁与大米同煮，可加入姜丝去腥，煮至粥稠海参软烂。海参粥具有滋补养胃的功效，可作为病后调养食品。熬粥时建议使用砂锅，火候要小而均匀。

食用海参前需充分泡发，一般需要2-3天，期间要勤换水。泡发时可加入适量姜片或料酒去腥。海参不宜与醋同食，会影响蛋白质吸收。建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。购买时选择外形完整、刺挺直、无异味的干海参，泡发后体积会增大3-5倍。海参富含蛋白质和多种微量元素，但痛风患者应控制食用量。