为什么生肉比熟肉更好？

Question

平时都是食用熟肉，听说生肉才能防癌，为什么生肉比熟肉更好？

Answer 1

生肉并不比熟肉更好，食用生肉存在较高食品安全风险，可能引发寄生虫感染、细菌性胃肠炎等疾病，建议充分加热后食用。

1、寄生虫风险

生肉可能携带绦虫、旋毛虫等寄生虫幼虫，感染后会导致腹痛、腹泻等症状，需通过高温烹饪杀灭寄生虫。

2、细菌污染

生肉易受沙门氏菌、大肠杆菌污染，引发发热、呕吐等食物中毒症状，充分加热可有效灭菌。

3、消化吸收

熟肉经加热后蛋白质更易被人体消化吸收，生肉中的抗胰蛋白酶等物质反而会阻碍营养利用。

4、食品安全

肉类熟制是国际公认的食品安全基础措施，生食可能增加李斯特菌等致病微生物感染概率。

日常饮食应确保肉类中心温度达到70℃以上，处理生熟食材需分开操作，出现持续腹泻、发热等症状应及时就医。