鱼鳞有什么营养价值呢？ - 问答频道

鱼鳞有什么营养价值呢？

病情描述:

在做糖醋鲤鱼的时候我都是不去鳞的，鱼鳞有什么营养价值呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

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