豆浆要怎么煮饮用才安全？

Question

都知道豆浆没有煮开的话喝了会中毒，豆浆要怎么煮饮用才安全？

Answer 1

豆浆需彻底煮沸后饮用才安全，未煮熟的豆浆可能含有皂苷等有害物质。主要有充分煮沸、控制加热时间、避免反复加热、过滤豆渣、冷藏保存等方法。

1、充分煮沸

生豆浆需在持续沸腾状态下加热5分钟以上，确保皂苷等抗营养因子被完全破坏。沸腾初期出现的泡沫并非真正沸腾，需搅拌并继续加热至泡沫消散、豆浆表面翻滚均匀。使用温度计辅助监测时，中心温度需达到100℃并维持足够时间。

2、控制加热时间

从开始加热到完全沸腾不宜超过20分钟，长时间低温加热会导致胰蛋白酶抑制剂残留。建议大火快速煮沸后转中小火维持沸腾状态，总加热时间控制在15-25分钟。使用破壁机制作的豆浆因组织破碎更充分，可适当缩短加热时间。

3、避免反复加热

煮沸后的豆浆应一次性饮用完毕，反复加热会导致蛋白质变性产生沉淀物，同时增加微生物污染风险。如需保存，应分装成单次饮用分量，冷却后立即密封冷藏。再次饮用时仅需加热至70℃即可，无须重复沸腾过程。

4、过滤豆渣

煮沸后建议用100目以上滤网过滤，去除未被完全分解的豆渣颗粒。这些颗粒可能包裹未充分受热的成分，儿童或胃肠功能较弱者饮用后易引发腹胀。市售豆浆机通常自带过滤功能，自制时建议先粗滤再细滤两次。

5、冷藏保存

未及时饮用的豆浆应迅速冷却至室温后放入4℃冰箱，保存时间不超过24小时。冷藏后可能出现分层现象，饮用前需摇匀并加热至适宜温度。注意观察是否出现酸味、絮状物等变质迹象，出现异常应立即丢弃。

制作豆浆建议选用当年新鲜黄豆，提前浸泡6-8小时可减少抗营养因子含量。饮用时避免空腹，搭配谷物类食物有助于蛋白质吸收。婴幼儿、老年人及免疫低下人群应选择商业灭菌豆浆产品。若饮用后出现恶心、腹痛等症状，需立即就医排查皂苷中毒可能。日常存放生豆浆原料需保持干燥通风，防止黄曲霉毒素污染。