如何让鸡汤更加清澈？

Question

我做的鸡汤总是不够清澈，让人失去喝的胃口，营养就浪费掉了。如何让鸡汤更加清澈呢？

Answer 1

让鸡汤更加清澈的方法有撇除浮沫、控制火候、过滤杂质、冷藏去油。

1、撇除浮沫：

炖煮初期用勺子及时撇去汤面灰色浮沫，这些浮沫主要来自肉类血水和杂质，去除后能减少汤色浑浊。

2、控制火候：

煮沸后转小火慢炖，避免剧烈沸腾导致脂肪乳化。文火能使蛋白质缓慢析出，形成清亮汤底。

3、过滤杂质：

用细纱布或滤网过滤汤中碎骨、肉渣等固体颗粒，必要时可重复进行多次过滤提升清澈度。

4、冷藏去油：

将冷却后的鸡汤冷藏2小时，凝结的油脂层便于去除，此法特别适合追求低脂清爽口感的情况。

可搭配白萝卜、山药等吸油食材同炖，既能提升营养又可自然吸附部分油脂使汤色更透亮。