烧烤的时候需要反复翻烤吗？

Question

每次烧烤的时候都会将鱼皮弄破，烧烤的时候需要反复翻烤吗？

Answer 1

食物刚上架的时候不能反复翻烤，食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。