用热锅凉油炒菜有哪些好处？

Question

我妈妈经常为了方便用热锅凉油炒菜，用热锅凉油炒菜有哪些好处？

Answer 1

用热锅凉油炒菜有助于减少油烟产生、保留食材营养、提升菜肴口感、降低有害物质生成。

1、减少油烟

油温过高易产生大量油烟，热锅凉油可避免油温骤升，减少对呼吸道的刺激。

2、保留营养

低温快炒能减少水溶性维生素流失，尤其适合富含维生素C的蔬菜。

3、改善口感

食材表面快速定型锁住水分，使肉类更嫩滑，蔬菜更脆爽。

4、降低危害

避免油脂高温裂解产生多环芳烃等致癌物，更适合长期烹饪使用。

建议选择烟点高的食用油如花生油，炒制时保持中火，避免重复使用煎炸油。