黄豆中的蛋白质含量丰富吗？

Question

我每天早上都喝黄豆做的豆浆，想知道黄豆中的蛋白质含量丰富吗？

Answer 1

黄豆中的蛋白质含量丰富，每100克干黄豆约含35克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，主要有蛋白质含量高、氨基酸组成合理、消化吸收率较好、适合素食者补充等特点。

1、蛋白质含量高

黄豆蛋白质含量远超大多数常见植物食材，是小麦的3倍、大米的5倍，可与动物性蛋白媲美。

2、氨基酸组成合理

含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用可弥补谷物蛋白的不足。

3、消化吸收率较好

经过浸泡、研磨或发酵等加工后，黄豆蛋白质消化率可从65%提升至90%以上。

4、适合素食者补充

是素食人群重要的蛋白质替代来源，可制作豆腐、豆浆等多种高蛋白衍生食品。

建议将黄豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，对豆类过敏者应避免食用，肾功能异常者需控制摄入量。