削掉皮的芦笋该怎样处理

Question

今天做芦笋菜在市场的时候已经把外皮削掉了，削掉皮的芦笋还应该怎样处理呢？

Answer 1

削掉皮的芦笋可通过焯水凉拌、清炒、煮汤、烘烤等方式处理，既能保留营养又能提升口感。

1、焯水凉拌

沸水中加少量盐和油，焯烫1分钟后过冷水，搭配蒜末、酱油凉拌，口感爽脆。

2、清炒

热锅少油快炒，加入彩椒或虾仁等配料，大火翻炒2分钟保持鲜嫩。

3、煮汤

与排骨或菌菇同煮，最后5分钟放入芦笋段，汤品清甜不破坏纤维素。

4、烘烤

刷橄榄油后撒黑胡椒，200℃烤10分钟，外皮微焦内里多汁。

处理时注意保留嫩茎尖端，避免长时间高温烹饪破坏维生素B族和维生素C，冷藏保存不超过2天。