菠萝为什么需要用盐水泡？

Question

每次出去买菠萝都是看见被泡在盐水里的，菠萝为什么需要用盐水泡？

Answer 1

菠萝需要用盐水浸泡主要与菠萝蛋白酶刺激口腔、草酸钙结晶刺伤口腔、糖苷类物质引发过敏、酸性物质加重不适有关。

1、菠萝蛋白酶

菠萝含有的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白质，盐水浸泡可使其失活，减轻舌头发麻症状。轻度刺激可用清水漱口缓解。

2、草酸钙结晶

果肉中的针状草酸钙晶体会划伤口腔黏膜，盐水能软化晶体结构。食用时建议切小块，避免大量咀嚼果芯部位。

3、糖苷类物质

菠萝苷等成分可能引发过敏反应，盐水浸泡有助于分解致敏物。过敏体质者首次食用建议少量尝试。

4、酸性物质

高浓度有机酸会加重口腔刺痛感，盐水可中和部分酸性。胃肠敏感者应避免空腹食用过量菠萝。

浸泡时间建议15-30分钟，盐水浓度以3%-5%为宜，处理后需用清水冲洗。儿童及口腔溃疡患者建议选择罐装灭菌菠萝制品。