现宰杀的鸡肉该怎么去腥

Question

我刚去菜场现宰杀了一只鸡，因为鸡肉有腥味，该怎么去除呢？

Answer 1

现宰杀鸡肉去腥可通过浸泡冲洗、焯水处理、调料腌制、烹饪方式调整等方法实现，主要与残留血液、脂肪氧化、微生物滋生、激素代谢等因素有关。

1、浸泡冲洗

将鸡肉放入清水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，有助于清除残留血液和部分腥味物质。可添加少量食盐或白醋增强去腥效果。

2、焯水处理

冷水下锅煮沸后撇去浮沫，能有效去除脂肪氧化产生的腥味。焯水时加入姜片、料酒可进一步中和异味。

3、调料腌制

用姜末、葱段、料酒、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，调料中的挥发性成分可与腥味物质发生化学反应。

4、烹饪调整

采用红烧、爆炒等高温烹饪方式，或搭配香菇、洋葱等吸味食材，能分解残留的腥味分子。

建议选择正规渠道购买检疫合格的鸡肉，处理时注意生熟分开，充分加热至中心温度超过75摄氏度以确保食品安全。