为何食用木薯会诱发中毒

Question

木薯是我每晚都会食用的一种粗粮，有很高营养，为何食用木薯会诱发中毒？

Answer 1

食用木薯中毒通常由生食或处理不当、氰苷水解产生氢氰酸、个体耐受差异、慢性蓄积效应等原因引起，可通过充分浸泡、高温烹煮、控制摄入量、及时就医等方式预防和处理。

1、生食或处理不当

木薯表皮和根部含大量氰苷类物质，直接生食或未经充分去皮浸泡会导致中毒。建议彻底削皮后切块，流水浸泡超过24小时以分解毒素。

2、氰苷水解产毒

木薯中的亚麻苦苷在胃酸作用下水解为剧毒氢氰酸，抑制细胞呼吸。中毒表现为头晕、呕吐，需立即催吐并静脉注射硫代硫酸钠解毒。

3、个体耐受差异

儿童或消化功能弱者对氰苷更敏感，少量摄入即可能出现口唇麻木。家长需避免给幼儿食用未经处理的木薯制品。

4、慢性蓄积效应

长期食用处理不彻底的木薯可能导致慢性氰化物中毒，引发甲状腺肿和神经损伤。应限制每周摄入次数，搭配富含硫氨基酸的蛋类食用。

选择经过规范加工的市售木薯粉，烹饪时保持通风，出现心悸或呼吸困难需立即送医。日常可搭配维生素B12丰富的动物肝脏帮助代谢氰化物。