肌溶蛋白的凝固点是多少度？

Question

我知道猪肉不能用热水洗。猪肉中的肌溶蛋白的凝固点是多少度？

Answer 1

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。洗猪肉的时候要用凉水洗。