为什么虾和维C不能同食？

Question

我喜欢做菜，在网上文章看到说虾和维C不能同食，为什么呢？

Answer 1

虾和维生素C通常不建议同食，主要与可能产生的化学反应有关。虾含有五价砷化合物，在大量维生素C作用下可能转化为三价砷，但日常饮食中发生中毒的概率极低。

虾类海产品中天然存在微量无机砷，多以无毒的有机砷形式存在。五价砷在实验室条件下需超大剂量维生素C才可能发生还原反应，而人体胃酸环境与食物混合消化过程会显著降低反应效率。常规食用200克虾同时摄入100毫克维生素C时，转化量远低于安全限值。健康人群偶尔同食不会导致急性中毒，但长期大量搭配可能增加砷蓄积风险。

特殊情况下需警惕高风险组合。胃肠功能异常者胃酸分泌不足时，砷转化率可能升高。空腹状态下大量食用虾仁刺身并服用维生素C片剂，或长期同时摄入砷污染海域的虾类与维生素补充剂，可能超过每日容许摄入量。慢性肾病患者因排泄能力下降，更需注意控制两类食物的间隔时间。

建议食用虾后间隔2小时再补充维生素C制剂，烹饪时避免同时使用柠檬汁等酸性调料。选择养殖环境规范的虾类产品，控制单次摄入量在150克以内。若出现恶心、腹痛等不适症状应及时就医，通过尿液砷检测排除中毒可能。日常饮食注意多样化搭配，无须过度担忧正常膳食组合。