煲汤时应该注意什么？

Question

我平时爱煲各种汤，因为自己喜欢喝，煲汤时应该注意什么？

Answer 1

煲汤时需注意食材搭配、火候控制、时间掌握及卫生安全，合理操作可保留营养并避免健康风险。

1. 食材搭配

选择新鲜肉类搭配根茎类蔬菜，避免高嘌呤食材过量，痛风患者应减少使用动物内脏与海鲜。

2. 火候控制

大火煮沸后转小火慢炖，沸腾阶段需撇除浮沫，持续沸腾可能导致蛋白质过度凝固影响口感。

3. 时间掌握

禽类汤煲制1-2小时为宜，畜骨类可延长至3小时，过度熬煮会破坏B族维生素等热敏性营养素。

4. 卫生安全

食材需彻底清洗，煲汤器具定期消毒，汤品室温存放不超过2小时，反复加热次数不宜超过2次。

建议根据体质选择汤料，高血压患者少放食盐，糖尿病患者控制红枣等含糖配料，饮用前可冷藏去除表层油脂。