为什么炖肉时要放醋？

Question

我在家炖肉的时候老公都会让我在锅里放点醋，为什么炖肉的时候要放醋？

Answer 1

主要是因为放一些醋，能够将肉里边胶质以及钙营养融入到汤中，有利于体内吸收，也要掌握好火候，尽量煮烂，才能将营养炖煮出来，而且炖肉时候加醋也可以使肉饱之味儿比较鲜，避免肉炖烂糊。但是醋和蛋白质也会发生反应，要掌握好量，也不要放太多。

Answer 2

炖肉的时候放醋肉更容易炖烂。在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意，羊肉里面不能放醋。