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做菜啥时候放醋最好？

病情描述:

有很多的菜都可放醋调味，做菜的时候什么时候放醋最好那？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

一般在要出锅的时候放一些醋最好，炒菜的时候加一些醋，能够促进体内维生素吸收，但对于绿叶蔬菜尽量不要放醋，会损害蔬菜里边营养比物质，放进去的调料对醋发挥会起到抑制作用。如果在炒菜时候可以选择一些保健醋，也能拌凉菜时用味道更好。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。还能保持菜肴的营养和口感

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