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煲汤怎样做最营养?
病情描述:
我最近正在学习那个煲汤技术,这个很营养,不知道煲汤时间最佳是?
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  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-08-20 07:10
    一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸,加热1—1.5小时为宜。如鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,所以煲汤的最佳时间是40分钟。
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