煲汤怎样做最营养？

Question

我最近正在学习那个煲汤技术，这个很营养，不知道煲汤时间最佳是？

Answer 1

煲汤要保留营养需注重食材搭配与烹饪方式，关键方法有选择新鲜食材、控制火候时间、减少营养流失、合理搭配药材。

1、新鲜食材

使用未冷冻的肉类和当季蔬菜，动物性食材建议焯水去血沫，植物性食材避免长时间浸泡，可保留更多维生素与矿物质。

2、文火慢炖

大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，禽畜类食材可延长至3小时，但绿叶蔬菜应在最后10分钟加入，防止水溶性维生素破坏。

3、保留原汤

避免反复煮沸或添加过多水分，使用砂锅或陶瓷锅炖煮，汤面油脂层可减少氧化，嘌呤含量高的食材建议先焯水去汤。

4、药食同源

黄芪、枸杞等药材需提前浸泡，根茎类与果实类分时段加入，阴虚体质慎用温补药材，高血压患者需控制盐分添加。

建议搭配不同汤料轮换食用，餐前饮用200毫升为宜，高尿酸人群应控制浓肉汤摄入频次，搭配新鲜蔬菜水果促进营养吸收。