食醋的作用是什么？

病情描述:

我喜欢吃醋，每次炒菜的时候都会适量的放些醋进去，食醋的作用是什么？

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王燕主任医师中日友好医院

食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

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