为什么要喝完全煮熟的豆浆

Question

我昨晚把黄豆泡好了，准备做豆浆喝，据说要喝完全煮熟的豆浆，这是为什么呢？

Answer 1

未煮熟的豆浆可能引发食物中毒，主要与皂苷残留、胰蛋白酶抑制剂活性、植物血球凝集素毒性、微生物污染等因素有关。

1、皂苷残留

生豆浆含皂苷会刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐，煮沸5分钟以上可破坏该物质。出现症状时可服用蒙脱石散、铝碳酸镁片、洛哌丁胺缓解。

2、酶抑制剂

胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化吸收，引发腹胀腹泻。持续沸腾10分钟能灭活，症状明显时可用胰酶肠溶胶囊、复方消化酶胶囊、双歧杆菌三联活菌调节。

3、凝集素毒性

植物血球凝集素会导致红细胞聚集，表现为头晕发热。充分加热至95℃以上可降解，严重中毒需就医使用盐酸消旋山莨菪碱注射液等治疗。

4、微生物污染

大豆在储存中可能污染沙门氏菌等致病菌，煮沸不彻底易引发感染性腹泻。确诊后需用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ进行规范治疗。

建议豆浆煮沸后维持沸腾状态8-10分钟，饮用前确认无豆腥味，儿童及消化功能弱者应适当延长加热时间。