烹饪海参可以放醋吗？

Question

俗话说“陆有人参，水有海参”，烹调海参的时候可不要放醋？

Answer 1

一般烹饪海参是不可以放醋的，还是可以起到养血和补肾作用，不管是食疗还是在营养方面价值都比较高，如果在做海参的时候加入了醋，就会导致营养损失。酸成分会让海参里面胶原蛋白出现凝聚或者是紧缩，口感也会下降，吃海参是要注意，痛风或者是关节炎病人禁止使用。

Answer 2

烹调海参不可以放醋。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃。