牛肉干怎样制作成的?

Question

老婆特别爱吃牛肉干，我想要自己做，牛肉干是怎样制成的呢？

Answer 1

牛肉干制作主要通过选材、腌制、干燥、调味四个步骤完成，传统工艺结合现代技术可保留营养与风味。

1、选材：

选择脂肪少、纤维粗的牛后腿肉或里脊肉，剔除筋膜后切成长条状，厚度控制在3-5毫米保证均匀脱水。

2、腌制：

用食盐、糖、酱油、五香粉等调料混合揉搓，冷藏腌制8-12小时使肉质软化入味，可添加少量亚硝酸钠防腐。

3、干燥：

采用60℃以下低温烘烤6-8小时，期间翻动2-3次，或自然风干2-3天至含水量低于20%，避免高温导致蛋白质变性。

4、调味：

干燥后根据口味刷蜂蜜、辣椒油等二次调味，灭菌包装前可微波杀菌30秒延长保质期。

家庭制作需注意刀具砧板消毒，成品密封冷藏保存不超过15天，高血压患者应控制钠盐添加量。