蔬菜颜色越深含维K是不是越高呢

Question

我腿上下楼梯总是不舒服，去医院做了检查说是缺少维K，让我多吃绿色的菜，蔬菜颜色越深含维K是不是越高呢？

Answer 1

蔬菜颜色越深通常含维生素K越高，深绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝、西蓝花等是维生素K的优质来源。维生素K主要参与血液凝固和骨骼健康，日常摄入可通过深色绿叶蔬菜、发酵食品等补充。

深绿色蔬菜中维生素K含量较高与其叶绿素含量密切相关。叶绿素是植物光合作用的关键色素，颜色越深的蔬菜叶绿素浓度越高，而维生素K1作为脂溶性维生素常与叶绿体结合存在。例如每100克煮熟的菠菜约含380微克维生素K，羽衣甘蓝可达440微克，均超过成人每日推荐摄入量。紫红色蔬菜如红苋菜也含有较多维生素K，但总体低于深绿色品种。部分浅色蔬菜如卷心菜、芦笋虽然颜色较浅，但因品种特性仍含有一定量维生素K。

维生素K分为K1和K2两种形式，K1主要存在于植物性食物中，K2则由肠道菌群合成或来自发酵食品。长期服用抗生素或存在脂肪吸收障碍的人群需注意补充。烹饪时建议用少量油脂快炒深色蔬菜，有助于维生素K的吸收利用。对于正在服用华法林等抗凝药物的患者，应保持每日维生素K摄入量稳定，避免突然大量食用深绿色蔬菜影响药效。