小火闷菜对疏菜有什么影响吗？

Question

我做饭的时候习惯用小火闷，小火闷的入味好，老婆说小火闷菜，里面的营养就被炒没了，真的是这样吗？

Answer 1

小火闷菜容易营养流失，最好是大火炒菜。蔬菜中的维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。