小火闷菜对疏菜有什么影响吗？ - 问答频道

小火闷菜对疏菜有什么影响吗？

病情描述:

我做饭的时候习惯用小火闷，小火闷的入味好，老婆说小火闷菜，里面的营养就被炒没了，真的是这样吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

小火闷菜容易营养流失，最好是大火炒菜。蔬菜中的维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

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