素菜如何炒营养好？ - 问答频道

素菜如何炒营养好？

男，32岁

病情描述:

现在素菜吃的还是蛮多的，听说炒菜的时候会把营养流失掉，如何炒素菜才能保证营养不流失？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

建议炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。维生素C、B1都怕热。可以加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

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