豆腐能补钙吗？

Question

我有点缺钙，经常感觉到没力气，老婆总做豆腐给我吃，豆腐能补钙吗？

Answer 1

豆腐通常可以补钙，尤其是用卤水或石膏制作的豆腐钙含量较高。豆腐的钙含量与制作工艺有关，每100克北豆腐含钙量可达100-150毫克，南豆腐约为50-80毫克。

传统卤水豆腐和石膏豆腐在凝固过程中会添加含钙的凝固剂，使得钙元素直接融入豆腐中。北豆腐因压制脱水更充分，单位体积钙含量高于含水量较高的南豆腐。内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，钙含量相对较低。豆腐中的钙以结合态存在，与蛋白质形成稳定结构，生物利用率接近牛奶。搭配维生素D含量高的食物如鱼类或蛋黄食用，可进一步提升钙的吸收率。发酵豆腐如腐乳在发酵过程中部分蛋白质被分解，钙释放更充分，但需注意其含盐量较高。

建议将豆腐与深绿色蔬菜、坚果等富含镁元素的食物搭配，镁有助于钙在骨骼沉积。乳糖不耐受人群可用豆腐替代部分乳制品补钙。选择卤水豆腐时观察质地，质地粗糙、按压有弹性的通常钙含量更高。每日食用100-150克豆腐即可满足成人约15%的钙需求，但骨质疏松患者仍需遵医嘱配合钙剂补充。