醋有什么用处？

Question

听别人说醋可以让肉软烂，是真的吗？每种肉都可以吗？

Answer 1

醋具有调味、抑菌、辅助消化、促进代谢等多种用途，主要有调味增鲜、食品防腐、帮助消化、促进钙吸收等作用。

1、调味增鲜

醋含有醋酸和多种有机酸，能中和碱性物质，提升食物鲜味，常用于凉拌菜、蘸料等烹饪场景。

2、食品防腐

醋酸可抑制部分细菌生长，传统腌渍工艺中常用醋延长食品保质期，如糖醋蒜、醋泡花生等。

3、帮助消化

适量醋刺激胃酸分泌，有助于蛋白质分解，改善食欲不振，但胃溃疡患者应避免空腹食用。

4、促进钙吸收

醋酸能与钙结合形成可溶性钙盐，提高骨头汤、鱼虾等含钙食物的生物利用率。

日常建议选择酿造醋而非勾兑醋，高血压或胃病患者需控制摄入量，避免直接饮用高浓度醋。