煮沸的豆浆里为何会有泡沫呢？

Question

我们家人爱喝豆浆，我喜欢自己做。煮沸的豆浆里为何会有泡沫呢？

Answer 1

煮沸的豆浆产生泡沫主要由大豆皂苷析出、蛋白质变性、水分蒸发以及搅拌作用等因素引起，属于正常物理现象，无须过度担忧。

1、大豆皂苷析出

大豆中天然存在的皂苷在高温下溶解性降低，形成稳定泡沫。这类泡沫对人体无害，可通过减少搅拌频率或撇除表层泡沫缓解。

2、蛋白质变性

豆浆中的蛋白质在沸点温度下结构展开，表面活性增强，包裹空气形成泡沫。使用文火慢煮或添加少量食用油可减少泡沫量。

3、水分蒸发

沸腾时水分快速汽化产生气泡，与豆浆黏稠质地结合形成泡沫层。调整火力保持微沸状态能有效控制泡沫过度生成。

4、搅拌作用

加热过程中剧烈搅拌会引入空气，加速泡沫形成。建议使用长柄勺沿锅边缓慢搅动，避免大幅度翻动。

日常饮用时可选择静置消泡或过滤处理，确保豆浆充分煮沸至100℃维持5分钟以上以消除胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。